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制作包包流程

麻辣兔头卤水配方:(八角100克,香叶30片,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,小茴香30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、干二荆条辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克

原料:兔头100个 整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净

自制辣椒面配方: 贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合,放入干锅内炒香,取出放凉,磨成辣椒面

自制麻辣油配方:锅内放入菜子油5千克,下入姜块100克,大葱叶、圆葱块各500克,小火慢慢熬制,待圆葱块焦黄时,关火过滤。2.香料(八角50克,桂皮、山柰各20克,香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合,淋入高度白酒25克,存放5分钟。3.菜子油加热至三成热,放入步骤二处理好的原料,继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色,关火,过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。

兔头香料配方:包八角25克,红豆蔻20元,桂皮、排草各15克,草果、灵草各10元,香叶5克,丁香3克清洗干净,放入十锅内炒干水分,用香料包包好。

熟制:把洗净的兔头整齐放入锅内,在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时,在这个过程中,需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡,这样它的香味才能更浓郁!

然后捞出兔头放到不锈钢锅内,放自制辣椒面500克,兔头香料包,花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可


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